Uke 2: Betesalat

Denne ukens salat begynte jeg å lage for en god del år siden. Jeg lager den hver sensommer etter at jeg har plukket grønnsaker på gården i nærheten av hytta. Gården der de har grønnsaker dyrket frem uten sprøytemidler, der det bugner av tomater, mais, salater og spiselige blomster. Det var også på denne gården jeg fikk øynene opp for andre beter enn rødbeter. Chioggiabetene, hvitbetene og gulbetene er mildere i smaken enn rødbetene (ikke nødvendig å presisere at de er veldig gode), ødelegger ikke alt de er i nærheten av og er i tillegg pene å se på. Første gang jeg plukket med meg dette gullet hjem visste jeg ikke helt hva jeg skulle bruke dem til. Jeg tenkte nok først og fremst å sylte dem eller bruke dem som tilbehør til kjøtt og fisk. Men å bruke betene i salat har blitt en fast rutine på sene augustkvelder. Aller helst i kombinasjon med friske grønnsaker jeg selv har plukket på gården.

Oppskrift (fire personer) 

  • 2 middels store gulbeter
  • 2 middels store chioggiabeter
  • 1/4 rødløk
  • 100 gr fetaost
  • ekebladsalat
  • salt
  • pepper
  • olivenolje
  • spiselige blomster som pynt og krydder på toppen

7791294864_IMG_1616

Kok betene til de er møre – ikke for myke, ikke for harde. Husk og kok ulike beter i forskjellige kasseroller slik at de ikke avgir farge til hverandre. Mens betene koker kan du rive salaten i små biter og legge den som et teppe på serveringsfatet. Jeg liker å bruke en dyp rød ekebladsalat, men du kan også bruke andre typer så fremt den ikke er for bitter i smaken.

Når betene er møre skyller du dem under kaldt vann til de er såpass kalde at du klarer å ta av skinnet med fingrene. Skjær betene i tynne skiver eller i store terninger og legg dem pent oppå salaten. Deretter skjærer du tynne skiver av rødløk før du smuldrer fetaosten over. Jeg liker å pynte salaten med hele kornblomster og noen blader fra en ringblomst, noe som gir god smak samtidig som det ser friskt ut.

Rett før servering heller jeg litt olivenolje over salaten og smaker til med salt og pepper.

Denne salaten passer fint som tilbehør til grillet laks eller annet lyst kjøtt. Spiser du den til lunsj kan du la den skinne for seg selv.

Bete

I bete m1, f1 (fra latin) plante av slekten Beta i meldefamilien

bladbete, fôrbete, rødbete, sukkerbete

Uke 1: Asiatisk salat

Dette er favoritten over alle salater og den jeg lager desidert mest. Jeg skifter ingredienser etter humør og bruker både fisk, skalldyr eller kjøtt (kylling, svin, biff). Dressingen er den samme nesten hver gang, og salaten er nesten alltid delvis varm. Det er spesielt dressingen som gir salaten et asiatisk preg, i tillegg til asiatisk basilikum og andre urter. I dagens variant har jeg brukt scampi stekt i chilli, soyasaus og hvitløk.

7789151536_IMG_1501

Oppskrift (fire personer)

  • 4 gulrøtter
  • 1/2 agurk
  • 4 små vårløk
  • 2 chilli
  • 1 håndfull strimlet, grønn papaya
  • grovhakket koriander og asiatisk basilikum
  • salat (gjerne feldsalat, pak choi blandet med brønnkarse, watercress på engelsk)
  • nudler
  • 15 store scampi (bruk grillet laks, grillet kylling, strimlet biffkjøtt alt etter hva du ønsker)

Hakk gulrøttene i små strimler (julienne) og lag tynne skiver eller strimler av agurken, gjerne med en mandolin. Hakk vårløken (jeg kutter de alltid diagonalt), chilli og legg til papaya. Riv salaten i små biter. Kok nudlene til de er al dente og avkjøl dem deretter i iskaldt vann.

Rens scampiene godt og stek dem i olje med hakket hvitløk, chili og soyasaus.

Dressing:

  • 0,5 dl limesaft
  • 1 ss risedikk
  • 2 ss soyasaus
  • 0,5 dl fiskesaus
  • flytende honning (tilpass ønsket smak)
  • 2 ss olje (solsikkeolje eller olivenolje)
  • 1 ts raspet hvitløk (jeg bruker grater fra Microplane)
  • 1 ts raspet ingefær
  • 2 ss finhakket rødløk
  • litt salt

Salaten kan anrettes direkte på hver enkelt tallerken eller på et stort fat. Legg de varme scampiene på toppen av salaten og hell dressingen over rett før servering.

7854113472_IMG_1522

Bon appetit!

Salatmisjonen

Det har ikke gått en dag av livet mitt uten at jeg har spist grønt. Enten det skulle være agurk i skiver, tomat med salt på, enkle (og ikke fullt så enkle) salater, eller en maiskolbe på grillen. Da jeg var liten var det rene grønnsaker som gjaldt. Etter hvert som jeg har blitt eldre og nysgjerrigheten på nye smaker og kreasjoner har vokst, har det blitt flere og flere salater. Det er sjelden jeg lager et måltid uten at en salat lages ved siden av. Nesten hver gang en ny salat diktes opp får jeg spørsmål om oppskriften. Svaret er som regel at det ikke finnes én. Hvordan kom du på dette, spør de fleste. Som regel kommer idéen mens jeg handler inn grønnsaker, når jeg plukker beter i åkeren eller når jeg er på reise – spesielt i Frankrike! Noen ganger blander jeg ulike elementer fra ulike matkulturer i en rett, og andre ganger er salaten så enkel som den kan være. Kanskje kun én grønnsak, én dressing eller rett og slett bare olje og salt på noen grønne bønner.

Salatmisjonen vil være et sted hvor jeg samler salatene jeg lager. Jeg kommer til å legge ut bilder og oppskrift på én salat i uken, i ett år.  Dressing- og vinaigretteoppskrifter, turen til markedet, bilder fra butikken og matlagingsprosessen vil også deles. Det viktigste er at jeg får delt det jeg elsker så mye med andre. Gode, sunne, fargerike og friske salater!

salade
nom féminin
  1. De la salade, une salade
  2. mets fait de feuilles d’herbes potagères crues, assaisonnées d’huile, de vinaigre et de sel.
  3. Plante cultivée dont on fait la salade (surtout laitues, batavias, scaroles, chicorées).
  4. Repiquer des salades.