Uke 12: Tacosalat

Av en eller annen grunn er det taco som har erobret den norske fredagskvelden. Den tacoen man finner på de fleste norske bord likner nok ikke så mye på det du finner i Mexico. Men det er vel egentlig ikke så farlig. Jeg lager noe midt i mellom. Mens mexicanerne serverer det i små maislefser – ferske og tynne – har jeg denne gangen laget en stor salat av alle de gode småsalatene og sausene. Hvis du vil, kan du spise alle disse godbitene i lefser eller tacoskjell også.

Syltet rødløk

• 2 små rødløk
• 1 del eddik (7 %)
• 1-2 deler sukker
• 3 deler vann

Riv rødløken i tynne skiver med en mandolin. Varm 1 del eddik, 1-2 deler sukker og 3 deler vann i en kjele til sukkeret løser seg opp. Hell over rødløken og la den stå kaldt i noen timer.

Tomatsalsa

• 4 tomater
• 1/2 løk
• saften av én lime
• 1 ss eddik ( 7 %)
• koriander
• 1/2 chili (uten frø)
• 1 ts sukker
• salt

Finhakk tomat og løk. Klem saften ut av én lime og hell den over løk- og tomatblandingen. Bland inn 1 ss eddik, 1/2 chili og en god slump fersk koriander. Smak til med sukker og salt til slutt, og la den stå en stund. Før servering, smak og tilsett mer salt, sukker, chili eller lime etter behov.

 

Salsa de tomatillo

• 300 gr. tomatillo
• 2 grønne chili (jalapeno)
• 1/2 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1/4 cup koriander
• saften av én lime
• 1 ts salt

 

Fjern bladene utenpå tomatilloen. Legg dem i en stekepanne og dekk til med vann. Kok i 5 minutter. Bland tomatillo, koriander, hvitløk, chili, løk og limejuice og miks til alt er godt blandet. Tilsett salt. Hell over i en serveringsbolle og sett i kjøleskapet før servering.

Reddiksalat

• 1/4 av et ferskt kålhode (salatkål, hodekål eller spisskål)
• 1 bunt reddiker
• salt
• olivenolje
• saften av én lime

Riv kålen og reddiken med mandolin. Legg kålen i en bolle med reddiken på toppen. Hell over olivenolje og lime. Strø litt salt over til slutt.

Agurk- og mangosalat

• 1 mango i biter
• 1/2 agurk
• 1/2 finhakket løk
• 1/2 rød chili
• koriander
• flaksalt (maldonsalt)

Del mango og agurk i små biter. Hell over hakket koriander og chili. Dryss litt flaksalt over.

Guacamole

• 1 avokado
• saften av én lime
• 1/2 chili
• 1 hvitløksfedd

Bland ingrediensene med en stavmikser. Smak til.

 

 

Kjøttblanding

• 300 gr kjøtt (kjøttdeig, biffstrimler, strimlet svinekjøtt eller annet)
• finhakket løk
• fersk hvitløk finhakket
• 1 boks med salatbønner
• 6 ss chilipulver
• 4 ss chiliflak
• 4 ss malt cumin
• 6 ss paprika
• 2 ss malt, tørket koriander
• 4 ts havsalt
• 1 dl vann

Bland tacokrydderet sammen i et eget glass med lokk.

Stek kjøttet sammen med løk, hvitløk og 2-3 ss med det hjemmelagde tacokrydderet (varier etter hvor sterk smak du liker). Tilsett bønnene, deretter vann og la det surre til kjøttet er gjennomstekt. Smak og tilsett mer krydder dersom du ønsker.

 

Legg alle de ulike salatene ved siden av hverandre på en tallerken. Legg kjøttet på toppen sammen med salsa de tomatillo og guacamole. Strø litt knust tortillas / taco på toppen.

Buen provecho!

 

 

Uke 10: Rødbetesalat

 

På kalde høstkvelder passer det med en salat som varmer. Denne uken har jeg laget en salat med den mest kjente i betefamilien (som ikke fikk være med i betesalaten jeg lagde tidligere i år). Rødbeten er søt, fyldig og mettende. Og den passer ypperlig til chèvre og valnøtter. Sammen med en klassisk vinaigrette med honning passer den ypperlig som siderett til for eksempel en deilig lammestek. I glasset anbefaler jeg en Mercurey 2014 Premier Cru – Les Combins –  fra Albert Bichot, og eplejuice fra Askim dersom du vil ha et alkoholfritt alternativ.

 

Oppskrift

• 2 rødbeter
• 1/2 rødløk
• 1 rød ekebladsalat
• 150 gram chèvre
• 1 neve valnøtter
• Maldonsalt (eller annet salt i flak) / pepper
• Klassisk vinaigrette med honning

Fremgangsmåte

1. Vask ekebladsalaten og riv hvert blad i passende biter
2. Bland vinaigretten med ekebladsalaten og legg det på et fat
3. Kok rødbetene til de er møre ( ca. 30-45 min avhengig av størrelse).
4. Når betene er møre skyller du dem under kaldt vann til de er såpass kalde at du klarer å ta av skinnet med fingrene. Skjær betene i terninger og legg dem pent oppå salaten.
5. Strø litt salt og pepper over
6. Riv rødløken i syltynne skiver med en mandolin (alternativt kan du bruke en skarp kniv) og legg dem mellom og over rødbetene
7. Legg små skiver chèvre over salaten
8. Rist valnøttene, kutt dem i små biter og strø dem over salaten til slutt

 

 

 

Uke 9: Escalivada fra Cataluña

Inspirasjon til oppskriftene som legges ut på Salatmisjonen henter jeg fra barndommen, restaurantbesøk, samtaler med venner, butikkhandel eller markedsbesøk. Men aller helst henter jeg inspirasjon fra reiser til andre deler av verden eller fra venner og familie på besøk fra alle mulige verdenshjørner. Denne ukens salat lærte jeg av en familievenn fra Cataluña. Han vil nok ikke si at det er en salat, men i mitt hode er den godt innenfor definisjonen av en salat. Det finnes mange ulike varianter av en Escalivada, men jeg baserer oppskriften på det Luna viste meg i sommer. Og jeg serverer den sammen med hans datters variant av Pan Catalan.

Oppskrift

• 2 auberginer
• 5 paprika (noen rød og noen gule eller oransje)
• 3 hvitsløksfedd
• olivenolje
• havsalt

 

 

Fremgangsmåte

1. Del auberginene i to på langs. Lag et rutesnitt på kjøttsiden, og tre små snitt i skinnet. Pensle snittsiden med olivenolje og strø litt salt over.
2. Pensle paprikaene med olivenolje.
3. Legg auberginene, de hele paprikaene og hvitløken på et stekebrett og stek dem på 180 grader i ca. 1 time. Vend grønnsakene hvert 20 minutt slik at de blir stekt jevnt *
4. Når grønnsakene er møre tar du dem ut av ovnen og lar de kjølne litt. Når de har en slik temperatur at du kan ta i dem, fjerner du skallet på paprikaen, skraper ut frøene og deler den i strimler. Skrap ut maten i auberginen med en skje.
5. Legg strimlet paprika og aubergin på et fat.
6. Strø litt most hvitløk på toppen sammen med litt salt og olivenolje.

* Dersom du har tilgang på én grill, vil det aller beste være å grille både auberginen og paprikaen.

 

Pan Catalan

• noen skiver landbrød
• solmodne tomater
• olivenolje
• hvitløk
• salt

1. Rist brødet i ovnen eller i brødrister
2. Rasp de solmodne tomatene med et rivjern (rask de rett i en serveringsbolle). Hell i en liten klunk med olivenolje.
3. Skrap en hvitløk delt i to på den ristede skiven
4. Putt tomater, litt mer olivenolje og salt på skiven.
5. Nyt!

 

 

***

Dersom du ønsker litt mer mat, kan dette også serveres som tilbehør til grillet kjøtt eller sammen med Ibericoskinke, Manchego eller andre godsaker.

 

 

– Bona apetit –

 

 

Uke 8: Variasjoner av grønt

 

Denne uken har jeg egentlig laget den enkleste formen for salat jeg kunne komme på. Grønn salat med vinaigrette. Kun én grønnsak og én dressing. Denne salaten serveres i Frankrike som en siderett. Gjerne ved siden av rødt kjøtt som for eksempel entrecôte eller steak tartare. Jeg ble imidlertid fortalt her om dagen at grønn salat med vinaigrette er noe som tradisjonelt sett ble servert mellom to måltider; etter hovedretten og før osten. I Frankrike altså. Årsaken kjenner jeg ikke, men jeg vil tro det var for at selskapet skulle rekke å bli litt sultne igjen før osten ble satt på bordet. Og kanskje for at måltidet og tiden rundt bordet skulle vare enda litt lengre?

 

 

 

Utgangspunktet for dagens tre salater er det samme. Vinaigrette laget med rødvinseddik. Det er ingen grenser for hvordan denne oppskriften kan varieres, men jeg har valgt å lage én klassisk, én med urter og én med honning og valnøtter. Som salat har jeg brukt hjertesalat, ekebladsalat, purre og spinatblader. Mine franske venner ville nok rynket på nesen, for i følge dem er det kun én type salat som passer til dette. Nemlig den aller enkleste hodesalaten. På fransk heter den laitue.

Grunnoppskrift – Vinaigrette

• 1 spiseskje rødvinseddik
• 3 spiseskjeer olivenolje
• 1 teskje sterk sennep
• salt
• pepper

Bland rødvinseddik, sennep, salt og pepper. Hell deretter olivenoljen sakte inn i eddiksblandingen mens du rører. I utgangspunktet er det ikke mulig å blande eddik og olje, men ved å bruke et produkt som binder det sammen (som f.eks sennep), lar det seg gjøre.

Med denne grunnoppskriften kan du lage alle variasjoner av vinaigrette. Du kan tilsette sitron, honning, urter, andre type eddiker (som f.eks bringebæreddik, estragoneddik m.m.) eller lage en asiatisk variant med soyasaus og ingefær. I dag lagde jeg én klassisk, én med honning og en med finhakkede urter.

 

Grønn salat

• grunnoppskrift vinaigrette
• hovedsalat revet i småbiter

Babyspinat med honningvinaigrette og valnøtt

• grunnoppskrift vinaigrette
• 1 teskje honning
• babyspinat
• knuste valnøtter

Følg grunnoppskriften for vinaigrette, men tilsett 1 teskje honning sammen med eddik og sennep.

Purresalat med urtevinaigrette

• 300 gr purre
• grunnoppskrift vinaigrette
• finhakket kjørvel og bladpersille

1. Rens purren ved å dele den på langs og kutt av en del av det grønne på toppen. Skyll den godt!
2. Kok purren i saltet vann i 12 minutter
3. Hell purren i dørslag og skyll den i kaldt vann. Tørk.
4. Legg purrene på et fat og hell over urtevinaigretten

 

 

I dag serverte jeg salatene med et godt stykke entrecôte. Deilig!

 

 

 

 

 

Uke 7: Tantes Cæsarsalat

 

Søket “Best Cæsar salad” gir nesten 100 000 000 treff på Google. Mangel på oppskrifter er altså ikke grunnen til at denne salaten legges ut på Salatmisjonen. Men på leting etter den beste av dem alle, har man mest sannsynlig gått seg vill på veien. Og å gå seg vill er det ingen som ønsker.

Dagens salat er selvsagt ikke fra Google. Denne har jeg stjålet fra noen helt andre. Jeg har stjålet den fra tanten min. Tanten min fra USA som vet bedre enn noen andre hvordan man lager en skikkelig god cæsarsalat. Nå har jeg laget den i mange år, og dette er faktisk en av oppskriftene jeg nesten aldri endrer på. Dette er oppskriften på en Cæsarsalat med en dressing – tykk i konsistensen – laget av egg, olje, sitron og mye annet godt. I motsetning til mange andre cæsarsalatoppskrifter inneholder den ikke ansjos. Og krutongene, de lager jeg selv.

Test ut salaten og gi meg gjerne din dom. Jeg skal ikke påstå at denne versjonen er verdens beste. Men jeg tør å påstå at den er skikkelig god.

Og forresten: Drikk gjerne en iskald Corona til.

Oppskrift (4 personer)

• 1-2 revet romanosalat
• revet kylling (så mye du ønsker). Bruk gjerne helgrillet kylling.
• 1/2 cup revet parmesan
• landbrød
• olivenolje
• hvitløk
• havsalt

Dressing

• 2 eggeplommer
• 2 ss hvitvinseddik
• 1-22 ss sitron
• 1/2 ts pepper
• 1/4 ts Colman´s dry mustard
• Worchestershiresaus
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 cup olivenolje

Fremgangsmåte

1. Bland sammen egg, eddik, sitron, pepper, sennep, finhakket hvitløk og Worchestershiresaus i en liten kjele. Varm sausen på lav varme til den tykner i kantene. Rør forsiktig hele tiden. OBS: Dressingen skal ikke klumpe seg, kun tykne. Hell den varme dressingen over på et syltetøyglass slik at den kjølner.
2. Skjær landbrødet i tynne skiver. Skrap et hvitløksfedd (delt i to) over skivene. Hell over litt olivenolje og dryss salt over brødet. Ris skivene i ovnen på 220 grader (varmluft) til skivene er sprø. Bruk gjerne gammelt brød.
3. Når dressingen er kald, blander du den med olivenolje. Dersom du blander den i et syltetøyglass, rist godt.
4. Skjær det ristede landbrødet i tynne strimler.
5. Bland dressingen med romanosalat og parmesan i en egen bolle. Legg det over på serveringsfatet. Tilsett kylling og krutonger, samt litt ekstra parmesan på toppen.

 

 

 

Uke 6: Dampet artisjokk med vinaigrette

Da jeg bodde i Paris første gang var jeg 18 år. Usannsynlig lykkelig på livet og fullstendig forelsket i byen jeg liker bedre enn det aller meste her i livet. Jeg delte leilighet med søstrene Tuhus. Sammen drakk vi god vin, spiste god mat og oppdaget Paris for første gang. En av rettene jeg tror vi spiste aller mest var dampet artisjokk. Jeg husker fortsatt begeistringen over å finne den perfekte artisjokken i sesongen. Da måtte vi kjøpe og nyte. Helst sammen med en god (den gang kanskje relativt billig) hvitvin.

I dag er jeg fortsatt like glad i å servere artisjokk som forrett. Har jeg besøk er det en perfekt start på måltidet. Måten den spises på gir tid til å snakke, kose seg og bruke god tid på den første retten. Jeg serverer den gjerne sammen med en hvit Crozes-Hermitage eller en Poilly Fumé. Silje og Kristina Tuhus: kommer dere på besøk snart?

Oppskrift (fire personer)

• Fire store artisjokker

Vinaigrette (dressing)

• 1 del hvitvinseddik
• 2 deler olivenolje
• 1 ts honning
• 1 ts dijonsennep
• salt
• pepper

Fremgangsmåte

Denne oppskriften egner seg for de store og runde artisjokkene, ikke de små, lilla. Velg de som har en glatt og fin overflate uten for mange mørke merker. Mange kjøper ikke artisjokk fordi de ikke vet hvordan den tilberedes og spises. Det er synd fordi dette er en grønnsak (egentlig er det en tistelplante) som overrasker de fleste positivt.

Kutt av stilken og ev. toppen av artisjokken dersom den er litt rufsete og stygg. Legg den i en kasserolle og damp den til du enkelt kan trekke ut et blad av artisjokken (ca 30-45 min).

Bland ingrediensene til vinaigretten i et glass. Rist godt slik at alt blander seg, og hell det i små porsjonsboller slik at hver enkelt gjest har noe å dyppe artisjokkbladene i.

Nå kommer den morsomme delen av måltidet, og som mange ikke kjenner til. Hvordan i huleste man skal spise denne planten som er dekket av et lag med harde, ikke-spiselige blader.

Jo, man gjør som følger:

1. Trekk ut ett og ett blad og spis den nederste delen av bladet. Dette er noe av det milde og gode kjøttet fra artisjokkhjertet.

 

2. Trekk ut blader og spis helt til det ikke er noe fruktkjøtt igjen.

 

3. Ta av alle de resterende bladene helt til en pelsliknende kappe kommer til syne. Pelslaget fjernes med fingrene eller en gaffel slik at artisjokkhjertet kommer til syne.

 

4. Skrap av alle små rester av hår og del hjertet i biter. Dette er den beste delen av planten. Hjertet er godt med litt salt eller dyppet i vinaigrette.

 

Nyt, nyt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uke 5: Krabbesalat

Høsten har kommet og det er tid for å spise krabbe. Som regel spiser jeg krabbe på tradisjonelt vis med brød, majones og sitron. Men å bruke krabbe som hovedingrediens i en salat er faktisk enda bedre. Og hele krabben må brukes. Altså det hvite, milde kjøttet fra klørne sammen med det smaksrike, litt mørkere kjøttet. Noen er flinke til å sette ut tegner og koke krabbene selv. For min del fanger jeg dem helst i butikken. Uansett hvordan du får tak i maten, kombinert med et glass riesling eller en kald øl er dette en sikker vinner.

 

Oppskrift (fire personer)

• 4 kokte taskekrabber
• 400-500 gram små morenepoteter
• 2 fennikel
• grønn salat
• saft fra 1-2 ferske sitroner
• olivenolje
• dill
• landbrød
• majones

 

 

Fremgangsmåte

Kok potetene til de er møre og skyll dem i kaldt vann slik at kokeprosessen stopper og de blir kalde. Del potetene i to eller fire avhengig av størrelse. Bland dem forsiktig i en bolle med finhakket dill, sitronsaft , olivenolje og havsalt. Del fennikelen i to, skjær ut stilken i midten og riv den med en mandolin. Da får du små, tynne skiver som er enkle og gode å spise.

Skyll salaten og legg en håndfull på hver tallerken. Legg fennikel og potetsalat på siden, før du legger krabbekjøttet på toppen. Legg en liten spiseskje majones på toppen av hver salat og pynt med litt mer dill. Dryss salt og pepper over salaten sammen med sitronsaft og olivenolje.

Serveres med litt landbrød.

Vel bekomme!

 

Hvordan rense krabben?

• fjern haleklaffen og vri av ben og klør
• åpne krabbehuset
• fjern gjellene
• ta ut paven ved å presse på posen som sitter rett bak øynene. Trykk lett ned til du hører et knepp, da er den løs og kan fjernes enkelt.
• hold krabbeklørne i hånden og slå lett med en skje slik at skallet knuser. Du kan da enkelt få ut det milde og hvite kjøttet som smaker så godt.

Et alternativ er å kjøpe et ferdig rensket krabbeskjell i butikken. Pass i så fall på at du kjøper ett som har både det hvite milde og det mer kraftige krabbekjøttet.

 

 

 

Uke 4: Den gule salaten

Å få inspirasjon fra butikken, gården eller markedet til å lage ukens salat er det jeg liker aller best.

Denne uken fant jeg en spennende variant av grønnsaken aspargesbønne. Jeg og min familie pleier imidlertid å kalle disse bønnene for harikotter. På fransk heter de nemlig haricot vert, og da jeg bodde i Frankrike første gang ble disse en favoritt. Vi laget raskt vår egen norske uttalelse, for på den tiden tror jeg ikke vi engang visste hva en aspargesbønne var. Den gule søsteren (eller broren) heter voksbønne. Den er frisk og litt søt i smaken og har en sprø konsistens. Når jeg i tillegg fant en gul blomkål på gården var det ingen tvil om at denne ukens salat måtte være gul.

Oppskrift (4 porsjoner)

• 100 gr. voksbønner
• 100 gr. aspargesbønner
• 1/4 gul blomkål
• 3 gule gulrøtter
• litt grønn salat
• 1 vårløk
• parmesan
• tagetes (gul, liten blomst)

Dressing

• saften av én sitron
• 1 dl olivenolje
• 1 ts honning
• salt
• pepper

Bland dressingen godt i f.eks et syltetøyglass. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer sitron eller mer olje hvis du synes den er for syrlig eller ønske mer fylde.

 

Fremgangsmåte

1. Fjern endene og strengen på bønnene. Del de i to. Kok aspargesbønnene og voksbønnene hver for seg i to-tre minutter i lettsaltet vann. Avkjøl i askaldt vann for å stoppe kokeprosessen slik at de beholder fargen og sprøheten.
2. Skrell gulrøttene. Bruk en mandolin eller en skreller til å høvle gulrøttene i lange strimler.
3. Del den gule blomkålen i små, små buketter. Sørg for at du har skylt den godt i iskaldt vann. Legg den gjerne i saltvann før bruk slik at ev. larver og andre insekter forsvinner.
4. Hakk én vårløk. Jeg liker å skjære/hakke den diagonalt.
5. Riv salaten i små biter og legg den i bunnen av serveringsfatet
6. Dander resten av grønnsakene rundt på fatet. Jeg liker å legge hver grønnsak for seg, og heller blande når salaten serveres.
7. Hell over dressingen eller serverer den i en liten skål med siden av.
8. Riv over parmesan og pynt med små, gule tagetesblomster.

 

 

Denne salaten passer som lunsj eller som tilbehør til f.eks grillet kyllingbryst eller laks.

PS: Dersom du ikke har gul blomkål eller voksbønner tilgjengelig, kan du selvsagt bruke vanlig hvit blomkål og kun de grønne aspargesbønnene.

Uke 3: Tomatsalat

En tomat er ikke bare en tomat. Det er den eneste hemmeligheten du trenger å kjenne til for å lage denne salaten. Når tomatene er solmodne og nyplukket, er det lite som overgår denne frukten. Det er sjeldent de er gode i Norge, men på denne tiden av året er de helt nydelige. Disse tomatene, kjøpt på favoritt-gården i Frogn, er like gode som tomatene du trodde du bare kunne finne i Italia eller Frankrike. De ulike typene og fargene gjør ikke bare salaten visuelt vakker, men smaken varierer også deretter. Når tomatene er på sitt beste trenger de (nesten) ikke noe annet enn seg selv. Prøv selv!

Oppskrift (fire personer)

• 8-10 tomater (ulike størrelser og farger)
• mozzarella
• fersk basilikum
• olivenolje
• havsalt
• litt saft fra en fersk sitron

Kutt tomatene i ulike størrelser og former. Jeg pleier å kutte noen i skiver, noen i båter og noen i store terninger.

Legg dem i en bolle og strø godt over med havsalt for å fremheve smaken av tomatene ytterligere.

Disse tomatene trenger ikke en avansert dressing – de er gode nok i seg selv.  Jeg liker å bruke litt sitronsaft (for en frisk og syrlig smak) kombinert med litt olivenolje. Hell det over tomatene og bland forsiktig sammen.

Legg tomatene på serveringsfatet. Riv 1 mozzarella i store biter og legg dem på toppen av tomatene sammen med litt revet, fersk basilikum.

I dag serverte jeg tomatsalaten med fersk tagliatelle, men den passer egentlig til absolutt alt.

Tomatsalat servert med fersk tagliatelle